Opis

Suji – slicer 

Material: SanMai-triplastno laminirano, sredica OC100 63-64 Rockwell, nerjaveča srajčka 

Dolžina rezila: 171mm, višina rezila pri peti: 50mm. Teža: g 

Debelina rezila: pri ročaju 5 mm, na sredini 5 mm, 1cm od špice 5 mm 

Brušenje: obojestransko, progresivno od pete proti špici  

Ročaj: nasajen, oreh

Uporaba: riba

Ročno kovni noži so plod desetletja moje obrti.

V sodelovanju s profesionalnimi kuharji in domačimi uporabniki so oblikovani za “preformance”.

Deba je namenski nož katere japonci uporabljajo za filiranje rib. Le ta je evropska dvostransko brušena izvedba. Pregresivno brušenje pomeni da je geometrija ostrine bolj sekirasta pri peti za težja opravila(kosti) in bolj nožarska geometrija proti špici.

SanMai oz. triplastni laminat je sestavljen z visokoogličnega jekla v sredici in nerjavečih platnic.

Še vedno unikatni in s pridihom kovaštva, je vsak detajl namenjen storilnosti. S kovanjem na končno debelino, do neke mere usmerjam zrna oz. mikrostrukturo jekla v željeno smer ter ključno določim debelino rezila za rezanje visoke zelenjave. Neenakomerna kovana površina pa pripomore, da se sočna zelenjava ne lepi na površino.

Osemkotni ročaj je povzet z japonskih nožev, a rahlo modificiran tako da je ožji, bolj vertikalen pri rezilu za boljši pincetni prijem in z odebelitvijo v predelu sredine dlani. Ročaj cilja rahlo navzgor, kadar nož stoji na deski, da je dovolj prostora za členke. Za ohranitev delovne preprotosti izdelka sem uporabil le en kos lesa, tisti poliran košček kovine na začetku ročaja pa služi najprej za lažje čiščenje, za malo kiča in daljšo življensko dobo ročaja.