Opis

Gyuto – chef’s knife

Material: wrough iron damask, 60HRC

Dolžina rezila: 220mm, višina rezila pri peti: 46mm. Teža: 171g 

Debelina rezila: pri logotipu: 2 mm 

Brušenje: obojestransko, flat grind, 

Ročaj: nasajen, osemkoten, oreh in baker

Uporaba: zelenjava, sadje brez velikih koščic, meso brez kosti

Nekaj posebnega za zbirko, je ta ekstra lahek in tanek Gyuto, ali po naše veliki kuharski nož namenjen vsestranski uporabi in predvsem rezanju zelenjave na deski.

Ročno kovni noži so plod desetletja moje obrti.

V sodelovanju s profesionalnimi kuharji in domačimi uporabniki so oblikovani za “preformance”.

Še vedno unikatni in s pridihom kovaštva, je vsak detajl namenjen storilnosti. S kovanjem na končno debelino, do neke mere usmerjam zrna oz. mikrostrukturo jekla v željeno smer ter ključno določim debelino rezila za rezanje visoke zelenjave. Neenakomerna kovana površina pa pripomore, da se sočna zelenjava ne lepi na površino.

Osemkotni ročaj je povzet z japonskih nožev, a rahlo modificiran tako da je ožji, bolj vertikalen pri rezilu za boljši pincetni prijem in z odebelitvijo v predelu sredine dlani. Ročaj cilja rahlo navzgor, kadar nož stoji na deski, da je dovolj prostora za členke. Za ohranitev delovne preprotosti izdelka sem uporabil le en kos lesa, tisti poliran košček kovine na začetku ročaja pa služi najprej za lažje čiščenje, za malo kiča in daljšo življensko dobo ročaja.