Opis

Suji – slicer

Material: Sredica OC100, 63-64 Rockwell, Oroshigane platnice 1600 plasti

Dolžina rezila: 286mm, višina rezila pri peti: 26mm. Teža: 196g 

Debelina rezila: pri ročaju 3,6 mm, na sredini 2,5 mm, 1cm od špice 1,8 mm 

Brušenje: obojestransko, rahlo konveksno

Ročaj: nasajen, afriški rog, medenina, oreh  

Etui: lesena Saya z zatičem, oreh, sibirski macesen

Uporaba: Meso in riba brez kosti

Za zbiratelje…

Rezilo je izdelano z tradicionalno taljenega jekla. Lahko bi ga poimenovali Tamahagane ali pa Oroshigane. Sledenje pomeni, da si kovač sam sebi pridela svoje jeklo. Le to je čistejše, saj ni prišlo v stik s sodobno industrijo, ker je v sam postopek taljenja vključena le železova ruda in oglje.

V sodelovanju s profesionalnimi kuharji in domačimi uporabniki so oblikovani za “preformance”. Vzorčno varjeno, ali laminirano oz. damaščansko jeklo je v zgodovini bila zgolj posledica prečiščevanja jekla s kovaškimi postopki. Danes pa nastane predvsem zaradi vizualne privlačnosti. Visoko ogljično jeklo. zahteva pozornejšega uporabnika in bolj vestno nego. Sama površina jekla bo predvsem s sokovi zelenjave poridobivala večbarvno patino, ki ni rja ampak naraven zaščitni film kovine.

Še vedno unikatni in s pridihom kovaštva, je vsak detajl namenjen storilnosti. S kovanjem na končno debelino, do neke mere usmerjam zrna oz. mikrostrukturo jekla v željeno smer ter ključno določim debelino rezila za rezanje visoke zelenjave.

Distalno tanjšanje pripomore k dobri uravnoteženosti in laserskim zmogljivostim rezanja. Kar pomeni, da je trn rezila pri ročaju precej debel in se zato ne bo zlomil točno pri ročaju. Nato se debelina hitro spusti že okoli logotipa in nato postopoma naprej do špice, ki je namenjena natančnim rezom.

Osemkotni ročaj je povzet z japonskih nožev, a rahlo modificiran tako da je ožji, bolj vertikalen pri rezilu za boljši pincetni prijem in z odebelitvijo v predelu sredine dlani. Ročaj cilja rahlo navzgor, kadar nož stoji na deski, da je dovolj prostora za členke. Za razliko ročajev delovnih nožev je temu dodan en element, tisti poliran košček kovine na začetku ročaja pa služi najprej za lažje čiščenje, za malo kiča in daljšo življensko dobo ročaja.